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啤酒种类丰富,金酉为你解答啤酒与包装容器的关系

啤酒种类丰富,金酉为你解答啤酒与包装容器的关系

分类:
公司新闻
发布时间:
2018/12/07
【摘要】:
  黑啤酒味苦是因为里面加了咖啡豆、无标酒就是没贴标签的高档出口酒、鲜啤酒就是未经过滤直接下线的啤酒、扎啤和散啤是两码事……饮酒旺季到来,酒桌上不少市民会常跟客人谈起啤酒的那些“身世”。但其实上面几种常见说法是多数人的误解。我们常喝的几种啤酒酿造工序如何?有什么区别?青岛金酉科技特邀岛城资深酿酒师为市民将此疑问一一解开。 原浆扎啤散啤属生啤   在啤酒城和各条啤酒街上能喝到原浆酒和扎啤,在小区商店里能买到装在大密封罐里的散啤,这三种酒有什么区别?其实他们都是“亲戚”——都是没有经过高温杀菌的生啤酒。只不过,原浆酒更原汁原味,酒精度比扎啤和散啤高,因为它完全没有过滤和稀释浓度。 “原浆酒是经过发酵后直接灌入保温桶冷藏的啤酒,麦汁浓度能达到13°,口感比较厚重。 ”据青岛啤酒技术管理处处长、酿酒师张旭光介绍,原浆酒保质期较短,开封后须在24小时内喝完。   而扎啤和散啤其实是一对“孪生兄弟”,只不过叫的名字不一样,所用的容器不同罢了。“相对于原浆酒,扎啤和散啤就多了一道过滤稀释的工序。 ”张旭光说,过滤后的扎啤散啤会去掉大部分杂质,但允许含有一定量的活酵母菌,而麦汁浓度也被降到了10°,口感上略淡一些。不过它们的稳定性同样不强,同样需要开罐即饮。原浆过滤稀释后,装进密封罐里的就是扎啤,装进瓶子里再经高温杀菌的,就换了名字——瓶啤,这时它不再是“生”的了,而成了“熟啤”。 纯生啤酒“贵”在不杀菌   啤酒家族里比较“尊贵”的是纯生啤酒,因为生产工艺要求更苛刻,所以也是售价较高的啤酒。 “纯生啤酒是未经巴氏高温杀菌的啤酒,这样就最大限度保证了它最原始的啤酒味道和营养,口感新鲜,酒香清醇,口味柔和。 ”张旭光告诉记者,纯生啤酒的妙处就体现在纯和生这两个字上。比瓶装的熟啤酒更醇厚更新鲜。   不过,不要以为没杀过菌的啤酒就不卫生。据了解,瓶装纯生啤酒的生产是建立在整个酿造、过滤、包装全过程对污染微生物严格控制的基础上,对生产环境的要求近乎苛刻。“纯生生产过程必须实现无菌酿造,杜绝杂菌污染。 ”张旭光说。   另外,纯生啤酒与一般的生啤酒又有所区别,纯生是采用无菌膜过滤技术,滤除了酵母菌和杂菌,再加上严格密封,保质期可达180天;而普通生啤其保质期一般在3-7天。 绿啤含水藻黑啤无咖啡   黑啤和绿啤,听名字就知道和其他啤酒的“肤色”不一样。 “啤酒根据颜色可分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒,这主要是和麦芽本身有关系,还有糖化工艺,以及辅料添加等有关。”张光旭告诉记者,黑啤是使用淡色麦芽、黑麦芽、焦香麦芽酿制而成的啤酒,色泽呈深红褐色乃至黑褐色,有点像酱油和醋,口味上麦芽焦香突出,略带一点苦味,有点像咖啡的味道,但绝不是流传较多的“加了咖啡豆”的误解。   而绿啤、果啤和无醇啤酒都属于特种啤酒,再辅料添加上和生产工艺上都有独到之处。像现在啤酒街卖的很火的绿啤,它就是在啤酒中加入一定量的螺旋藻而制成的,色泽微绿,含有微量活性酵母,有明显的酒花香气。而果啤则是在发酵中加入了果汁和蔬菜汁,酒精度低相对较低,既有啤酒特有的清爽口感,又有水果的香甜,一般比较适合女孩子。
  黑啤酒味苦是因为里面加了咖啡豆、无标酒就是没贴标签的高档出口酒、鲜啤酒就是未经过滤直接下线的啤酒、扎啤和散啤是两码事……饮酒旺季到来,酒桌上不少市民会常跟客人谈起啤酒的那些“身世”。但其实上面几种常见说法是多数人的误解。我们常喝的几种啤酒酿造工序如何?有什么区别?青岛金酉科技特邀岛城资深酿酒师为市民将此疑问一一解开。
 
 
 
原浆扎啤散啤属生啤
 
 
 
  在啤酒城和各条啤酒街上能喝到原浆酒和扎啤,在小区商店里能买到装在大密封罐里的散啤,这三种酒有什么区别?其实他们都是“亲戚”——都是没有经过高温杀菌的生啤酒。只不过,原浆酒更原汁原味,酒精度比扎啤和散啤高,因为它完全没有过滤和稀释浓度。 “原浆酒是经过发酵后直接灌入保温桶冷藏的啤酒,麦汁浓度能达到13°,口感比较厚重。 ”据青岛啤酒技术管理处处长、酿酒师张旭光介绍,原浆酒保质期较短,开封后须在24小时内喝完。
 
 
 
  而扎啤和散啤其实是一对“孪生兄弟”,只不过叫的名字不一样,所用的容器不同罢了。“相对于原浆酒,扎啤和散啤就多了一道过滤稀释的工序。 ”张旭光说,过滤后的扎啤散啤会去掉大部分杂质,但允许含有一定量的活酵母菌,而麦汁浓度也被降到了10°,口感上略淡一些。不过它们的稳定性同样不强,同样需要开罐即饮。原浆过滤稀释后,装进密封罐里的就是扎啤,装进瓶子里再经高温杀菌的,就换了名字——瓶啤,这时它不再是“生”的了,而成了“熟啤”。
 
 
 
纯生啤酒“贵”在不杀菌
 
 
 
  啤酒家族里比较“尊贵”的是纯生啤酒,因为生产工艺要求更苛刻,所以也是售价较高的啤酒。 “纯生啤酒是未经巴氏高温杀菌的啤酒,这样就最大限度保证了它最原始的啤酒味道和营养,口感新鲜,酒香清醇,口味柔和。 ”张旭光告诉记者,纯生啤酒的妙处就体现在纯和生这两个字上。比瓶装的熟啤酒更醇厚更新鲜。
 
 
 
  不过,不要以为没杀过菌的啤酒就不卫生。据了解,瓶装纯生啤酒的生产是建立在整个酿造、过滤、包装全过程对污染微生物严格控制的基础上,对生产环境的要求近乎苛刻。“纯生生产过程必须实现无菌酿造,杜绝杂菌污染。 ”张旭光说。
 
 
 
  另外,纯生啤酒与一般的生啤酒又有所区别,纯生是采用无菌膜过滤技术,滤除了酵母菌和杂菌,再加上严格密封,保质期可达180天;而普通生啤其保质期一般在3-7天。
 
 
 
绿啤含水藻黑啤无咖啡
 
 
 
  黑啤和绿啤,听名字就知道和其他啤酒的“肤色”不一样。 “啤酒根据颜色可分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒,这主要是和麦芽本身有关系,还有糖化工艺,以及辅料添加等有关。”张光旭告诉记者,黑啤是使用淡色麦芽、黑麦芽、焦香麦芽酿制而成的啤酒,色泽呈深红褐色乃至黑褐色,有点像酱油和醋,口味上麦芽焦香突出,略带一点苦味,有点像咖啡的味道,但绝不是流传较多的“加了咖啡豆”的误解。
 
 
 
  而绿啤、果啤和无醇啤酒都属于特种啤酒,再辅料添加上和生产工艺上都有独到之处。像现在啤酒街卖的很火的绿啤,它就是在啤酒中加入一定量的螺旋藻而制成的,色泽微绿,含有微量活性酵母,有明显的酒花香气。而果啤则是在发酵中加入了果汁和蔬菜汁,酒精度低相对较低,既有啤酒特有的清爽口感,又有水果的香甜,一般比较适合女孩子。